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專家:大米過于晶瑩剔透營養價值未必高

文字:[大][中][小] 2017-5-6    瀏覽次數:1294    

新華網哈爾濱11月19日電(記者管建濤)色澤越晶瑩剔透,顆粒越規整,大米就越好嗎?黑龍江省糧食系統一些專家認為,這樣的大米多是水稻過度加工而成,為了追求大米感官上的美感,很多大米的營養成分在加工過程中就降低了。


黑龍江省糧食局行業指導處處長李珠元說,當前糧食加工行業存在過精、過細問題,使糧食在加工過程中就出現損耗。比如水稻,以前加工大米都不拋光,現在經常拋光,而且還有二次拋光。精細加工可以提高大米的感官度,大米拋光后也確實晶瑩剔透,人們看著有食欲,但過度拋光的過程中容易導致大米營養損耗。

北大荒米業集團御綠制米有限公司支部書記李桂英介紹,磨米的精度提高了,大米粒上非常有營養價值的胚就容易被磨掉,大米的營養價值就隨之降低。此外,多拋光一次還會把大米表面多打磨一層,出米率降低,不僅損耗糧食,還增加加工成本,這種多度加工是非常不科學的。

李桂英認為,應該引導人們以營養的標準科學選擇大米,特別是多食用一些糙米,不僅有利于人體多吸收大米的營養成分,還能減少糧食損耗。

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